Publicerat: 26 juli 2014 14:56

Gregory trivs med friheten

Gregory Gosse är kökschef på Hooks Herrgård i Hok.

På Hooks Herrgård finns två restauranger; en i golfklubbens lokal och en i huvudbyggnaden som totalt har 14 anställda kockar.
– Det är en bra arbetsplats där man som kock blir utmanad i och med att jag med hjälp av de andra kockarna själva komponerar och experimenterar fram de olika rätterna, berättar Gregory.

Menyn byter man fyra gånger om året vilket ger kockarna utrymme att variera och vara kreativa. Till lunchen håller man sig till svenska rätter och husmanskost medan vardagskvällar ger utrymme för mer variation då man serverar tre- till femrätters.
– Lunchen håller vi oss med årstidens råvaror och svenska traditionella rätter, ofta med en kötträtt och en fiskrätt. Under kvällsserveringen är maten mer trendig och innovativ, fortsätter Gregory.

Det gäller även att anpassa maten till de olika typer av gäster som kommer; golfspelare som är hungriga efter en heldag på planen, spagäster som vill äta lätt och nyttigt och konferensdeltagare vill inte ha alltför mycket mat. Det är även viktigt att kunna variera maten för gästernas skull, även med allergier.

Gregory har arbetat på Hooks Herrgård i 9 år, och såsom andra kockar trivs han där.
– Valfriheten är det bästa, ledningen litar på oss kockar vilket känns oerhört bra. Vi kan balansera råvaror, kundernas önskemål, herrgårdens stil och ekonomi utan att cheferna behöver oroa sig, berättar Gregory, 35, som är bosatt i Vaggeryd.